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本文目录

1. 酱猪蹄膀最正宗的肘的做法肘的做法做法
2. 辣酱肘子家常做法
3. 腐乳酱肘子的家常做法

酱猪蹄膀最正宗的做法

用料
：猪后肘1只大葱 、姜片、大全大全花椒 、窍门八角、酱鸡家常酱鸡家常桂皮、肘的做法肘的做法香叶、大全大全小茴香  、窍门黄豆酱、酱鸡家常酱鸡家常生抽、肘的做法肘的做法冰糖、大全大全料酒
、红酒适量 。

1、将肘子一侧割开取出大骨 ，冲洗干净
。

2 、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味 ，至少2个小时。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开  ，捞起备用 。

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、锅内放色拉油
，将冰糖倒入 ，小火熬成红褐色的糖色。

5 、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱
、姜
、八角（2粒） 、花椒（10粒） 、香叶（2片）和小茴香炒出香味 。

6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒
、红酒。

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、大火烧开后 ，转中小火加盖煮30分钟，关火
，取出肘子肉放在案板上 ，凉到不烫手即可 ，用线绳将肚子捆绑结实 。

8 、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子 ，将剩下的2粒八角 、1片香叶 、10粒花椒倒入砂锅中 ，水开后小火50-60分钟关火 。

9、将肘子捞出稍微凉一下
 ，即用保鲜膜紧紧包住
，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线 ，切薄片入盘上桌。

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、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉 ，倒入少许厨帮生抽 、味精 、辣椒油。

辣酱肘子家常做法

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准备食材 ：

猪肘买回来后
 ，先准备卤制的调料，有八角 、桂皮
、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒 。

葱、姜 、蒜 、青尖椒也可以洗好、切好备用啦 ！

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冷水焯猪肘：

猪肘清洗后
，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出
，泡在凉水里；

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卤猪肘：

先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒 、花椒 ，再放入焯过水的猪肘 ，大火煮开后，放入老抽（酱油）
、盐，中小火继续熬猪肘

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酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出 。

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切配：

将酱卤过的猪肘放在菜板上 ，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片 ，是不是已经很诱人了
！

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下锅炒：

先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子
、青尖椒爆香后
，倒入切好的猪肘肉 ，根据肉的咸度 ，酌情放入食盐、酱油 、豆瓣酱等调味品。

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酱香肘出锅：

很快  ，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了
，可以根据个人口味 ，增加醋、鸡精等调料 ，装盘后再撒上葱花就更完美了 ！

腐乳酱肘子的家常做法

每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜，老爹总是会往家提点，拌上米饭 ，那叫一个香。可平常却是吃不到，于是请教了大师傅
，自己在家自己做 ，虽不及大师傅做的 ，却也是一番滋味。